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Buddha Bellies Cooking School Tokyo 

今日は久しぶりのお料理教室053.gif
講師は前回と同じ Buddha Bellies Cooking School Tokyo の秋山先生です016.gif

今回のテーマ:南三陸の魚介類を使ったイタリアン
・カルパッチョ
・パルメザンチーズたっぷり ウニクリームニョッキ
南三陸からとっても新鮮な魚介類が届きましたぁ049.gif
さかなのみうら
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カルパッチョ

プリプリの新鮮ホタテ
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こんな大きいタコ買ったことないなぁ!驚
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カットしたトマト、オリーブオイル、ワインビネガー、塩、パセリを混ぜ合わせドレッシングを作る
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1口大に切ったホタテとタコをドレッシングと混ぜる
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しばらく冷蔵庫で冷やしてから盛りつけて完成016.gif
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続きまして・・・・ウニクリームニョッキ作り071.gif
電動チーズおろし器でパルメザンチーズを粉状に060.gif
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蒸かしたジャガイモの皮をむき、マッシャーで潰しペースト状にする
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ポテト、強力粉、パルメザンチーズ、塩をサクッと混ぜ合わせる
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生地をドーナツ状にし、真ん中に卵を流し入れる
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生地を折りたたむようにまとめる
打ち粉をたっぷりして生地を棒状に伸ばす
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一口大にカットする
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成形する
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フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れ弱火で温める
オリーブオイルににんにくの香りが移ったらアンチョビペーストを加え弱火で加熱する
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すごく甘くて美味しいうに! このままご飯にのっけて食べたいなぁ053.gif
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フライパンにウニと白ワインを入れ蒸す(半生状態がよい!)
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生クリーム、トマトペースト入れ混ぜ合わせる
塩で味を調節する
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沸騰したお湯に塩を加え、ニョッキを茹でる
浮き上がってきたらザルにあげる
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茹でたニョッキをソースと絡める
最後にバターを加え混ぜ合わせる
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お皿にニョッキを盛りつけ、生うにをたっぷり乗せて出来上がり053.gif
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by amy-sweet-heart | 2016-06-15 23:02 | 手作り料理

Buddha Bellies Cooking School Tokyo 

発酵食品を学ぶ PartⅢ 053.gif
講師は前回と同じ Buddha Bellies Cooking School Tokyo の秋山先生です016.gif
今回はぬか漬けと飾り巻き寿司で~す006.gif

ぬか床一年生というキットを使ってぬか漬けに初挑戦!!
実はネコはぬか漬けがあまり好きではないのですが・・・これはフルーティーでいい香り060.gif
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ジップロックに 混合ぬか、水、柑橘香の天然酵母 を入れよく混ぜ合わせる。
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ぬかに切った野菜を埋める。
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ジップロックの中の空気を抜き冷蔵庫で24時間置く。
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数日すると水分が出てくるので、干しシイタケを入れると良いそうです!
ちなみに先生のおすすめはアボカド034.gif
チーズみたいになって美味しいみたいですよ~
2日間漬けてお家で頂きましたぁ016.gif
ちなみにこのお皿もネコの手作りです!
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四海巻きに挑戦036.gif

巻きすの上に海苔を置き、その上に酢飯を棒状に置く。
きゅうりの太さによって違うが、上5cmは酢飯は乗せない!
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酢飯を薄く広げ、その上にきゅうりを乗せ巻く。
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濡れた包丁できゅうりを均等に4等分する。
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もう一枚の海苔の上にパーツを組み合わせる。
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真中に卵を挟む。
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巻きすを使って優しくマッサージしながら形を整える。
絶対に力を入れない!
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四海巻きを濡れた包丁で切り分ける。
高さを合わせること!!
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出来上がり053.gif
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次はカリフォルニアロールに挑戦003.gif

☆豆知識
・海苔(黒い食べ物)に抵抗があったアメリカ人のために、寿司職人が海苔を中に巻いて 
 作ったのが始まりなんだそうです!
・カリフォルニアロールは外側からゴマ、酢飯、海苔、具の順で巻く!

四海巻きと同じように、酢飯を薄く広げる。(指2本分酢飯は乗せない)
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その上にごまを振る。
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サランラップをかぶせ、ひっくり返す。
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海苔の上に トロタク、大葉、ネギトロ を乗せる。
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サランラップを巻き込まないように巻く。
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太巻きの完成!!
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サランラップの上から濡れた包丁で切り分ける。
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初めての巻きずしは上手に出来ましたぁ053.gif
ネコの巻きずし
↓↓↓
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メニュー
・ポークソテー
・塩麹のお味噌汁
・飾り寿司
・ぬか漬け
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by amy-sweet-heart | 2015-06-10 23:29 | 手作り料理

Buddha Bellies Cooking School Tokyo

発酵食品を学ぶ PartⅡ 053.gif
講師は前回と同じ Buddha Bellies Cooking School Tokyo の秋山先生です016.gif
今回はお味噌作り006.gif
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☆手前味噌の作り方☆
麹をほぐす
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塩と麹を混ぜる
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一晩水に浸した大豆を3~4時間煮る

今回はインターネットで購入した煮豆を使用!! 豆を計量する
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大きめの袋に入れ、電子レンジで温める (潰しやすい!)
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豆を潰す (フードプロセッサーが簡単です!)
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しっかり豆を潰したら塩切麹を入れる
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揉みながら混ぜ合わせる
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水を少しずつ加え耳たぶくらいの固さにする
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テニスボールくらいの大きさに丸める
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空気が入らないようにボールを容器に敷き詰める
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焼酎を染み込ませたキッチンペーパーでタッパーを綺麗にする
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焼酎を吹きかけ、その上からラップをする
ラップにはさわらない!(焼酎を染み込ませたキッチンペーパーを使う!)
3ヶ月以上熟成させる (冷暗所)
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先生が作ったお味噌のテイスティング
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肉味噌
これお家で作ってみたいなぁ060.gif
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今回も全部美味しかったです016.gif

・肉味噌のビビンバ風おどんぶり
・たこときゅうりの酢味噌和え
・お味噌汁
・野菜スティック
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by amy-sweet-heart | 2015-05-20 23:31 | 手作り料理

Buddha Bellies Cooking School Tokyo

発酵食品を学ぶ PartⅠ 053.gif
講師は Buddha Bellies Cooking School Tokyo の秋山先生です016.gif
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塩麹の作り方034.gif
容器に米麹と塩を入れシェイク
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水を加えまたシェイク
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こんな感じで~す
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醤油麹の作り方034.gif
容器に米麹と醤油を入れシェイク
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こんな感じで~す
1日1回よくシェイクし、ふたを外す!
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30分でこんなに違いますよ001.gif
塩麹(30分経過) 塩麹(1分経過) 醤油麹(30分経過) 醤油麹(1分経過)
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先生のは1年前に作った麹だそうです!(オレンジのキャップ)
塩麹(30分経過) 塩麹(1年経過) 醤油麹(30分経過) 醤油麹(1年経過)
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麹唐揚げ

ジップロックに鶏もも肉と醤油麹を入れよく揉み込み2日間冷蔵庫に入れておく
※すりおろしたショウガやニンニクを入れるとより美味しいですよ~ (by 先生)
肉のタンパク質をアミノ酸へと分解し、お肉を柔らかくするそうです!
お肉に片栗粉をまぶす
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180度の油で揚げる
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麹唐揚げの出来上がり
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きゅうりの浅漬け

きゅうりを塩でもみさっと洗い流す
適当な大きさに切ったきゅうりをジップロックに入れ、塩と醤油麹を混ぜる合わせる
2時間漬けて完成!
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ホタテの塩麹和え

ブツ切りのホタテに刻んだ三つ葉と塩麹を和えて完成!
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塩麹のお味噌汁

野菜(ごぼう・にんじん・玉ねぎ・椎茸)を軽く蒸し、塩麹を加える
水を入れ約20分煮る
味噌を入れ味を整える
一度火を消し、味が野菜にしみたら完成!
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15穀米
全部とってもとっても美味しい053.gif
10日後に麹が出来上がったら料理をするのが楽しみだなぁ!!
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by amy-sweet-heart | 2015-04-15 23:10 | 手作り料理